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白菜的N種吃法

 

 

 

 

 

  大白菜,是人們餐桌上常見的一種蔬菜。它口味清甜、口感脆爽,并因含有豐富的維生素、無機鹽、纖維素、蛋白質等營養物質而有“百菜之王”的美譽。而且,白菜和肉類搭配還是合理的葷素搭配,既可增加肉的美味,又能幫助消化。
  在此,本刊給大家分享幾種大白菜的特色吃法,喜歡吃大白菜的朋友們在家里可以嘗試著做一下。
板栗燒白菜:美味又健康
  春節,想必許多人家里都買了不少干果,不知道你們家里的板栗都吃完了嗎?本文和大家分享的這道菜叫“板栗燒白菜”,正好可以把家里還沒有吃完的板栗利用起來。
  板栗含有大量蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分,素有“干果之王”的美稱,有補腎、益氣、健胃的作用;白菜含有豐富的維生素C,有解熱除燥的功效。將這兩種營養價值較高的食物結合到一起,可以說是美味又健康。而且,這道菜的做法也十分簡單。
  首先,根據自己所需,準備好適量的板栗、白菜,以及花生油、鹽、雞精、淀粉、胡椒粉、枸杞、生抽等配料。然后,將板栗洗凈切口,放入鍋中煮熟,煮好后剝殼備用,將白菜洗凈、切段。油燒七成熱,將白菜放入翻炒,加水煮3分鐘,放入板栗,并加鹽、雞精、生抽、枸杞,再煮5分鐘。最后,加胡椒粉,水淀粉勾芡,起鍋裝盤。 一凡
酸菜白肉:酸香咸鮮
  酸菜白肉在東北的地位基本和大燴菜在大同的地位相等。東北人沒有不愛吃酸菜白肉的,東北的主婦也沒有不會做酸菜白肉的。
  其實酸菜白肉的精髓主要有三:一是酸菜,二是帶皮的豬五花肉片,三是菜籽油。
  在制作時,先將豬五花肉煮熟,晾涼后切成片備用,酸菜切成絲備用。再將菜籽油倒入鍋中,依次放入蔥姜、酸菜絲,煸炒片刻后放入少許干辣椒。之后,放入白肉片加湯燉煮5分鐘左右,再放入粉條燉煮。最后,在出鍋前加鹽、雞精、胡椒粉,少許燉煮即可。
  總而言之,酸菜白肉算是湯菜,吃完菜再喝湯才是正宗的吃法。在東北,粉條多是紅薯粉,不過記者試過,用咱們大同的粉條一樣可以做出香噴噴的酸菜白肉。吃的時候,再配上韭菜花,盛一碗香噴噴的大米飯,保證你的飯量會大增。
  不過,吃酸菜要適量,不要長期大量食用,尤其是不能吃未腌透的酸菜,因為腌制不透的酸菜中亞硝酸鹽含量很高。而且,由于豬五花肉的脂肪含量比較高,大家還是得悠著點兒吃。 老牛
酸辣大白菜:家常做法 可口開胃
  白菜雖然很普通,但不同的做法卻能讓其演變出不同的口感。而且,白菜的做法也很簡單,即使很少下廚的人,也能做出可口的味道。
  在平時,或許大多數人吃炒白菜都會首選醋溜白菜,但如果在里面再加入辣椒,不僅會改變色澤,還會讓大白菜與辣椒碰撞出別樣的香辣感。在我市一家飯店做廚師的馮師傅就教大家一種“酸辣大白菜”的家常做法。
  首先將去掉葉子的大白菜對半切開,斜刀切片,將大蒜切末、干辣椒剪成小節備用,青紅椒各半個切片,碗中加入食用鹽1勺、生抽3克、醋3克、適量的水淀粉拌勻。然后,把鍋燒熱加入適量底油,油六成熱時加入備好的蒜末、干辣椒爆香,之后加入切好的辣椒片和白菜,轉中大火爆炒40秒至斷生,加入調好的料汁,將其翻炒均勻。最后在起鍋前,加入適量的明油翻炒均勻即可出鍋裝盤。
  馮師傅說,這道菜酸辣開胃,而且很下飯。如果平時工作忙,沒太多時間,可以試試這道簡單的酸辣大白菜。 一凡
芥末墩:清爽利口
  說起芥末墩,大同人以前是不咋吃的,但在北京,這可是地地道道的“百姓菜”。尤其是過年的時候,吃得油膩,換換口味,芥末墩最好不過了,清爽、利口。
  芥末墩配料極其簡單,只要大白菜半斤,白醋一勺、白糖一勺、鹽一勺、芥末一兩多、香油一勺,便可將這解膩爽口的芥末墩搞定了。
  在制作時,芥末墩可簡可繁。先將白菜去幫洗凈,再橫切成半寸多的圓菜墩備用。隨后,將芥末放在碗里沏入沸水,一邊順一個方向攪拌,一邊加入白醋、鹽、糖和香油,制成芥末糊備用。第三步將白菜碼放在笊籬里面,連笊籬一起放入開水中燙煮一下。最后控凈水,抹上芥末糊,碼放在小盆中蓋蓋兒,放在電磁爐上小火燜半個小時,之后放在陰涼處晾半天即可食用。
  北京人的宴席一般有四涼——芥末墩、炸咯吱、肉皮凍兒、五彩花生米。今天,先給大家介紹芥末墩的做法,要是有機會,以后再給大家挨個兒介紹那幾道北京菜。 老牛
辣白菜:酸酸甜甜清新爽口
  相信對于許多喜歡吃韓式料理的人來說,辣白菜是他們每次就餐時必點的美食之一。其實,辣白菜的做法并不難,自己在家也可以隨時吃到可口的辣白菜。
  記者在網上搜索了一下辣白菜的做法,發現辣白菜的做法有很多種,有的要加蘋果、梨等水果,有的要加魚湯、牛肉湯,有的則只放鹽和辣椒。在此,記者為大家推薦一種簡單的辣白菜做法。
  據我市酷愛美食的網友“美妮媽媽”介紹,她做辣白菜的方法很簡單,只需要白菜、紅椒、蒜、糖、雞精、辣椒粉、醋。具體做法是,先將白菜外層清洗干凈,瀝干水分,切成四份,并在每層均勻撒上鹽,腌制1-2小時至出水。腌制白菜的過程中,將配料菜切成小塊,與調味料一起用料理機攪拌成泥。之后,將腌好的大白菜擠掉水分,從根部開始,一層層抹上做好的醬料,放入密封保鮮盒中,入冰箱冷藏腌制,24小時后就可以吃了。做好的辣白菜酸酸甜甜、清新爽口,既可生吃,又可熟吃,可以用來做辣白菜炒五花肉、辣白菜泡面、辣白菜燉豆腐、辣白菜拌飯等菜肴。 錦華

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